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藜麦
学名：Chenopodium quinoa Willd.

原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，具有独特、丰富、全面的营养价值。养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。

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WTO
联合国

宣布2013年为国际藜麦年

促进人类营养健康和食品安全

藜麦营养
藜麦是一种含优质蛋白、高质量的营养健康食品
2.氨基酸
3.矿物质
   富含多种氨基酸，特别是富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸，且比例平衡，易于吸收尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸。
    富含钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质元素
1.蛋白质
优质藜麦的蛋白质含量高达12%-23%（牛肉20%），与肉类及奶粉相当。
5.低钠
6.低升糖
钠的含量低，符合低钠高钾的健康饮食习惯。
参考文献：

[1]胡一晨, 赵钢, 秦培友, 成颜芬, 曹亚楠, 邹亮, 任贵兴. 藜麦活性成分研究进展[J]. 作物学报, 2018, 44(11): 1579-1591. doi:10.3724/SP.J.1006.2018.01579

[2]魏爱春, 杨修仕, 么杨,等. 藜麦营养功能成分及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2015(15):298-302.

[3]陈树俊, 胡洁, 庞震鹏,等. 藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展[J]. 山西农业科学, 2016, 44(001):110-114.

[4]王黎明, 马宁, 李颂,等. 藜麦的营养价值及其应用前景[J]. 食品工业科技, 2014, 035(001):381-384,389.

[5]申瑞玲, 张文杰, 董吉林, 等. 藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定.[J]. 食品工业科技.2095-476X(2015)5/6-0017-05

低升糖，食用藜麦后血糖不会明显升高，因此可以作为糖尿病人的主食。

藜麦中不含麸质蛋白, 避免了由于麸质导致的胃肠道过敏, 可供麸质过敏人群食用。

   藜麦籽粒中叶酸含量大约184ug/g，是荞麦的6倍左右。
    富含膳食纤维，藜麦中膳食纤维含量较高，达到7%~9.7%，对调节血糖水平和降低胆固醇都有着非常重要的作用。

  富含维生素(B1、B2、B6、C、E)。
9.叶酸
8.膳食纤维
7.不含麸质
4.维生素
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